Quem gosta de um petisco bem crocante vai se apaixonar por esta pururuca de polvilho. Com poucos ingredientes e um preparo simples, ela fica leve, sequinha e com aquela textura irresistível que combina perfeitamente com um café fresquinho ou até mesmo como lanche da tarde.
O segredo está em preparar uma massa bem fina, secar corretamente e fritar na temperatura certa. O resultado é uma pururuca de polvilho que cresce bastante, fica aerada e extremamente crocante, sem complicação.
Ingredientes:
- 1 copo (200 ml) de polvilho doce
- 2 ovos
- Menos de 1/2 colher (de sobremesa) de sal
- Água em temperatura ambiente (aproximadamente 80 a 120 ml, adicionada aos poucos até dar o ponto)
- Óleo para fritar
Modo de Preparo:
- Em uma tigela, misture o polvilho doce, os ovos e o sal.
- Adicione a água aos poucos, mexendo bem até obter uma massa lisa, levemente líquida, semelhante à massa de panqueca fina.
- Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio. Se necessário, unte levemente apenas na primeira panqueca.
- Despeje uma pequena quantidade de massa, espalhando rapidamente para formar panquecas bem fininhas.
- Cozinhe apenas até firmar dos dois lados, sem deixar dourar.
- Coloque as panquecas sobre um pano limpo ou em uma assadeira.
- Deixe secar ao sol por aproximadamente 5 a 8 horas, ou até que fiquem completamente secas e quebradiças.
- Se preferir, utilize o forno a 100°C, virando as panquecas durante a secagem até que estejam totalmente rígidas.
- Depois de secas, quebre as panquecas em pedaços do tamanho desejado.
- Aqueça o óleo em fogo baixo para médio (cerca de 160°C a 170°C). Frite poucos pedaços por vez. Eles irão pururucar rapidamente.
- Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel-toalha antes de servir.
Dica da Vó:
A secagem é a etapa mais importante da receita. Se a massa ainda estiver úmida, a pururuca não irá crescer corretamente na fritura. Nos dias ensolarados, o resultado costuma ser ainda melhor, mas o forno em temperatura baixa também funciona muito bem. Evite fritar em óleo excessivamente quente, pois a pururuca pode dourar antes de expandir completamente. Para variar o sabor, acrescente uma pitada de páprica doce, orégano, queijo parmesão ralado fino ou ervas secas na massa. Depois de frita e completamente fria, guarde em um pote bem fechado por até uma semana para manter toda a crocância. A receita rende aproximadamente 4 porções e é perfeita para acompanhar café, chá ou servir como petisco em reuniões de família.