Esse Bolo Nuvem do Japão fica incrivelmente leve, macio e aerado. A combinação do cream cheese com as claras em neve cria uma textura delicada que praticamente derrete na boca. O segredo está em incorporar as claras com cuidado e assar lentamente em banho-maria.
Ingredientes
- 200 g de cream cheese
- 55 g de manteiga sem sal
- 140 g de açúcar, divididos em duas porções de 70 g
- 80 ml de leite
- 90 g de farinha de trigo
- 6 ovos, com claras e gemas separadas
- Suco de ½ limão-siciliano
- Raspas de ½ limão-siciliano
- 1 pitada de sal
- Água quente para o banho-maria
Como fazer Bolo Nuvem do Japão
- Em uma panela, coloque o leite, o cream cheese, 70 g de açúcar e a manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo apenas até que os ingredientes estejam completamente derretidos e incorporados. Não deixe ferver.
- Desligue o fogo e acrescente a pitada de sal, as 6 gemas peneiradas e as raspas do limão-siciliano. Misture muito bem até obter um creme homogêneo.
- Acrescente a farinha de trigo peneirada e misture delicadamente com um fouet até que a massa fique lisa e sem grumos.
- Na batedeira, coloque as claras, uma colher de sopa do suco de limão-siciliano e os outros 70 g de açúcar. Bata até obter claras em neve firmes e brilhantes.
- Adicione uma pequena parte das claras em neve à mistura de cream cheese e mexa delicadamente. Em seguida, acrescente o restante das claras aos poucos, fazendo movimentos suaves de baixo para cima para preservar o ar da massa.
- Forre apenas o fundo de uma forma de aproximadamente 20 cm de diâmetro com papel-manteiga e despeje a massa.
- Coloque a forma dentro de uma assadeira maior e adicione água quente para fazer o banho-maria.
- Leve ao forno preaquecido a 170 °C por 40 minutos.
- Depois desse tempo, reduza a temperatura para 130 °C e asse por mais 40 minutos.
- Desligue o forno e deixe o bolo descansar dentro dele por aproximadamente 15 minutos antes de retirar.
Dica
Ao incorporar as claras em neve, evite mexer rapidamente ou bater a massa. Faça movimentos delicados para não perder o ar das claras. É isso que ajuda o bolo a ficar alto, leve e com aquela textura de nuvem.
Depois de assado, espere amornar antes de desenformar. Ele pode baixar um pouco enquanto esfria, o que é normal nesse tipo de bolo.
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