Mocotó bem temperado, cozido lentamente até a carne ficar macia e o caldo encorpado. Com pedaços de mandioca que absorvem todo o sabor, essa receita é perfeita para reunir a família. Sirva bem quente e aproveite cada colherada desse clássico cheio de sabor!
Ingredientes
- 1 mocotó (entre 1,5 kg e 2 kg), já cortado
- 500 g de mandioca
- 3 cebolas grandes
- 1 pimentão grande
- 3 dentes de alho
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 2 colheres (sopa) de colorau
- 2 colheres (sopa) de tempero caseiro (alho, sal e pimenta-do-reino)
- 1 colher (chá) de noz-moscada ralada
- 1 colher (sopa) de orégano
- 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino moída
- 1 colher (sopa) de coentro moído ou 3 a 4 ramos de coentro fresco
- 1 colher (chá) de alecrim picado
- 2 colheres (sopa) de vinagre
- 2 colheres (sopa) de caldo de limão
- 5 folhas de hortelã
- 3 folhas de louro
- 3 pimentas malaguetas amassadas (opcional)
- 3 xícaras (chá) de cheiro-verde picado (cebolinha, salsinha e coentro)
- Sal a gosto
- Água suficiente para o cozimento
Modo de preparo
- Raspe os pedaços de mocotó com uma faca. Tempere com o vinagre e o caldo de limão, lave em água corrente e escorra.
- Bata no liquidificador as cebolas, o pimentão e 2 copos (americano) de água.
- Aqueça o óleo na panela de pressão. Refogue o alho, o colorau e o tempero caseiro até dourar.
- Acrescente o mocotó e despeje o molho batido. Adicione o coentro, a pimenta-do-reino, a pimenta malagueta, o alecrim, a hortelã, o orégano, a noz-moscada e as folhas de louro.
- Cubra com água, tampe a panela e cozinhe por 1 hora e 30 minutos após pegar pressão.
- Abra a panela, complete com mais água até cobrir o mocotó e cozinhe por mais 1 hora, ou até a carne soltar dos ossos.
- Enquanto isso, cozinhe a mandioca em água até ficar bem macia (cerca de 30 a 40 minutos). Bata no liquidificador com 3 copos (americano) de água até formar um creme.
- Retire a carne dos ossos do mocotó, bata rapidamente no liquidificador ou desfie e volte para a panela.
- Acrescente o creme de mandioca, misture bem e deixe ferver por alguns minutos. Se necessário, ajuste a consistência com mais água e acerte o sal.
- Finalize com o cheiro-verde picado e sirva bem quente. Se desejar, acompanhe com ovos de codorna.
Dica para uma versão mais leve
Se desejar uma versão mais leve, retire o excesso de gordura que se forma após o cozimento, reduza a quantidade de óleo e de sal, e utilize mais ervas frescas e temperos naturais para realçar o sabor. Você também pode acrescentar legumes, como cenoura ou abóbora, tornando a refeição ainda mais nutritiva e equilibrada, sem abrir mão do sabor.