Bala Baiana de Coco com Brigadeiro Cremoso e Calda de Vidro Crocante

Uma bala baiana irresistível preparada com brigadeiro de coco e envolvida por uma calda de vidro crocante. O preparo exige atenção aos tempos de descanso e ao ponto da calda para chegar ao resultado da receita.

Ingredientes

Para o brigadeiro

• 50 gramas de coco ralado
• ½ caixinha de creme de leite
• 1 caixinha de leite condensado
• Açúcar para empanar

Para a calda

• 2 colheres(sopa) de vinagre branco de álcool
• 100 ml de água
• 250 gramas de açúcar
• 20 gramas de glucose
• 3 gramas de cremor de tártaro

Modo de preparo

Do brigadeiro

1. Numa panela coloque o leite condensado, o creme de leite, o coco ralado, misture bem para homogeneizar.
2. Leve em fogo médio, mexendo sempre, até ferver, engrossar e soltar totalmente do fundo da panela.
3. Retire do fogo, embale em plástico filme e deixe descansar por 6 horas antes de enrolar.
4. Após esse tempo, divida a massa em porções de 25 gramas cada. Pegue uma porção de massa e enrole modelando uma bolinha.
5. Repita o processo com o restante das porções, empane no açúcar e disponha numa travessa forrada com papel manteiga.
6. Cubra com papel manteiga e deixe descansar de um dia para o outro em local seco e arejado. Não cubra com plástico filme nem coloque na geladeira.

Da calda

1. Coloque numa panela o açúcar, a água, o vinagre, a glucose, o cremor de tártaro, e misture bem para homogeneizar.
2. Leve em fogo baixo, sem mexer, e deixe ferver, até atingir a temperatura de 170 graus e obter a calda de vidro.
3. Faça o teste: coloque um pouquinho da calda numa vasilha com água, e se a calda endurecer e ficar quebradiça, e fazer barulho de vidro quebrando, está no ponto.
4. Banhe as bolinhas de brigadeiro nessa calda e disponha sobre uma assadeira de alumínio untada com manteiga para secar.
5. Embale as balas em celofane, ainda quentes, não espere esfriar.
6. E agora se delicie com essa maravilhosa bala baiana!

Dica para o preparo

Respeite os tempos de descanso indicados para o brigadeiro e para as bolinhas já empanadas. Na preparação da calda, o ponto de 170 graus é importante para obter a calda de vidro.

Curiosidade sobre a receita

A bala baiana combina o recheio macio de brigadeiro de coco com uma cobertura que endurece e fica quebradiça. O teste da calda em água é uma forma indicada na própria receita para verificar se ela chegou ao ponto de vidro.

Receita retirada: canal Anelyse Martins

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