Este bolo combina uma massa macia com recheio de cereja e uma camada alta e aerada de creme de iogurte. A cobertura é feita com uma fina camada de massa e o bolo é finalizado com açúcar de confeiteiro.
Ingredientes
Recheio de cereja
- 500 g de cerejas frescas ou congeladas
- 150 g de açúcar
- 70 g de amido de milho
- 150 ml de água
Massa
- 3 gemas
- 1 pitada de sal
- 80 g de açúcar de confeiteiro
- 80 g de manteiga derretida
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 200 g de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de fermento em pó
Creme de iogurte
- 500 g de iogurte grego
- 1 colher (chá) de baunilha
- 50 g de amido de milho
- 3 claras
- 1 pitada de sal
- 130 g de açúcar
Modo de preparo
Recheio de cereja
- Leve tudo ao fogo médio, mexendo até formar um recheio espesso e brilhante. Retire e deixe esfriar completamente.
Massa
- Bata as gemas com o sal e o açúcar até obter um creme mais claro.
- Acrescente a manteiga e a baunilha.
- Adicione a farinha e o fermento e misture até obter uma massa macia.
- Separe cerca de 1/3 da massa para fazer a cobertura. Reserve.
Creme de iogurte
- Misture o iogurte, a baunilha e o amido.
- Em outra tigela, bata as claras com o sal.
- Acrescente o açúcar aos poucos e bata até formar picos firmes.
- Incorpore delicadamente as claras ao creme de iogurte. Isso ajuda a formar aquela camada branca alta e aerada que aparece na foto.
Montagem
- Forre o fundo e um pouco das laterais de uma forma de 20 cm com aproximadamente 2/3 da massa.
- Espalhe o recheio de cereja já frio sobre a base. Coloque delicadamente o creme de iogurte por cima.
- Em vez de ralar a massa congelada, como dizia a receita original, abra o restante da massa formando uma camada fina e coloque sobre o creme, sem apertar. Faça alguns pequenos cortes ou deixe pequenas irregularidades na superfície.
- Isso deve produzir uma cobertura mais parecida com a da foto: dourada, fina e com algumas rachaduras naturais durante o forno.
- Asse em forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 40–45 minutos, ou até a superfície ficar levemente dourada.
- Deixe esfriar completamente antes de desenformar e finalize com açúcar de confeiteiro.
- Para o corte ficar semelhante ao da foto, eu também deixaria algumas horas na geladeira antes de cortar.
Dica para o preparo
Deixe o recheio de cereja esfriar completamente antes de colocá-lo sobre a massa. Na cobertura, coloque a camada fina de massa sobre o creme sem apertar, conforme indicado na receita.
Curiosidade sobre a receita
A receita é composta por três preparações principais: recheio de cereja, massa e creme de iogurte. Na montagem, essas camadas são reunidas em uma forma de 20 cm e recebem uma cobertura fina de massa antes de serem assadas.
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