O Pão de Ló que desmancha na boca é preparado com uma massa à base de gemas, claras em neve, farinha de trigo, açúcar, fermento químico e água fervente. O preparo envolve bater bem a mistura para incorporar ar, acrescentar as claras em neve delicadamente e assar em duas temperaturas. Depois de amornar, o pão de ló é desenformado e pode ser utilizado como base para bolos recheados ou cobertos.
Ingredientes
- 4 gemas de ovo
- 4 claras de ovo em neve
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo
- 1 e 1/2 xícaras de chá de açúcar
- 1 colher de sopa de fermento químico em pó
- 1 xícara de chá de água fervente
Modo de preparo
Preparar a base da massa
- Em uma tigela de batedeira, adicione as gemas de ovo e a água fervente.
- Bata bem até a mistura começar a formar espuma e cobrir a tigela.
Adicionar o açúcar
- Acrescente o açúcar à mistura e continue batendo por mais alguns minutos até que a massa fique homogênea e leve.
Adicionar a farinha
- Com a batedeira ainda em funcionamento, adicione a farinha de trigo em pequenas porções, batendo entre cada adição.
- É importante bater por 20 a 30 minutos em uma batedeira comum, pois isso ajuda a incorporar ar à massa e a deixá-la fofinha. Não deixe de bater o tempo suficiente, pois isso é crucial para a textura do pão de ló.
Incorporar as claras em neve e o fermento
- Adicione o fermento em pó e as claras em neve à massa. Misture com uma espátula ou colher de pau, fazendo movimentos circulares de baixo para cima, para não perder a leveza da mistura.
Retirar as bolhas de ar
- Antes de transferir a massa para a forma, bata a tigela contra uma superfície dura para eliminar bolhas de ar. Esse truque ajuda a manter o pão de ló inteiro na hora de desenformar.
Assar
- Unte uma forma com farinha de trigo e despeje a massa. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 10 minutos em temperatura alta, depois reduza para 180°C e continue assando por mais 20 a 30 minutos ou até que um palito saia limpo quando inserido no centro.
Desenformar
- Retire o pão de ló do forno e deixe-o amornar. Desenforme ainda morno para evitar que quebre.
Dica para o preparo
Para garantir que o pão de ló fique bem fofinho, não abra o forno nos primeiros 10 minutos de assado. Durante o preparo, bata bem a massa e incorpore as claras em neve delicadamente, conforme indicado na receita.
Curiosidade sobre a receita
A massa do pão de ló pode ser usada como base para bolos recheados ou cobertos com glacê, chantilly ou qualquer outro tipo de cobertura, conforme indicado na receita.
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