Este purê de batata com creme de leite é preparado com batatas farinhentas, manteiga gelada e creme de leite aquecido, resultando em um acompanhamento de textura cremosa. O preparo inclui o cozimento e a secagem das batatas, a incorporação da manteiga e a adição gradual do creme de leite até atingir a consistência desejada, com finalização de cebolinha ou salsinha.
Ingredientes
(proporções pensadas para 1 kg de batatas; ajuste conforme sua necessidade)
- 1 kg de batatas tipo “farinhentas” (asterix é ótima)
- 175 g de manteiga gelada, cortada em cubos
- Creme de leite fresco ou de caixinha (aquecido; adicione aos poucos até chegar no ponto; pode ser sem lactose)
- Sal fino a gosto
- Opcional: pitada de pimenta-branca moída na hora
- Para finalizar: cebolinha ou salsinha picada
Modo de preparo
Descascar, cortar e cozinhar
- Lave, descasque e corte as batatas em pedaços médios.
- Cubra com água fria salgada (1 colher de sopa rasa de sal por litro é uma boa média).
- Leve ao fogo alto e cozinhe por cerca de 20 min, até que os pedaços se desfaçam ao toque do garfo.
Secar para leveza
- Escorra toda a água e devolva as batatas à panela ainda quente.
- Mantenha em fogo baixíssimo por 2-3 min, mexendo delicadamente, apenas para evaporar a umidade restante.
Amassar sem brutalidade
- Ainda quentes, amasse com espremedor manual ou amassador clássico.
- Evite processador ou mixer: eles ativam o amido em excesso e deixam o purê elástico.
Incorporar a manteiga
- Adicione imediatamente os cubos de manteiga para que derretam com o calor residual.
- Mexa devagar, até que a gordura fique totalmente incorporada.
Entrar com o creme de leite quente
- Aqueça o creme (sem ferver) em uma panelinha ou no micro-ondas.
- Despeje em fio, mexendo sem pressa, até atingir a consistência dos seus sonhos — nem ralo, nem sólido demais.
Ajustar temperos
- Prove e corrija o sal.
- Se desejar, finalize com uma pitada discreta de pimenta-branca para realçar aromas.
Final toque de frescor
- Transfira para a travessa de servir e salpique cebolinha picada. Essa erva traz cor e leveza ao prato.
Dica para o preparo
Para manter a textura do purê, siga as etapas de secar as batatas após o cozimento, amassá-las ainda quentes e adicionar a manteiga e o creme de leite conforme indicado. O creme deve ser aquecido sem ferver e incorporado aos poucos para controlar a consistência.
Curiosidade sobre a receita
A receita utiliza batatas do tipo “farinhentas”, como asterix, e combina a manteiga com o creme de leite para formar a base cremosa do purê. A finalização com cebolinha ou salsinha acrescenta um elemento fresco e colorido à apresentação.
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