O ossobuco de panela é preparado com a carne selada e cozida em um refogado de cebola, cenoura, tomate, alho, extrato de tomate, vinho tinto e temperos. Depois de cozinhar na pressão, a carne é apurada no próprio molho até ficar macia e soltando o osso.
Ingredientes
- 2,5kg de ossobuco
- água fervente (o quanto baste)
- sal a gosto para temperar a carne + 1 colher (chá) para o cozimento da carne
- pimenta-do-reino a gosto para temperar a carne + ½ colher (chá) para o cozimento da carne
- um fio generoso de azeite ou óleo (para selar o ossobuco) + 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo para o refogado
- 2 cebolas médias em pedaços médios
- 1 cenoura grande cortada em cubinhos
- 1 tomate grande maduro, cortado em cubos
- 4 dentes de alho amassadinhos
- 3 folhas de louro
- 2 colheres (chá) de páprica defumada (ou 1 colher chá de colorau)
- ½ xícara (chá) de extrato de tomate
- 1 xícara (chá) de vinho tinto seco (240ml) ou substitua por 1 xícara (chá) de água (240ml) com ½ colher (chá) de vinagre
- 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado (salsinha, cebolinha e coentro) e mais um tanto a gosto para a finalização
Modo de preparo
- Tempere cada uma das unidades de ossobuco de ambos os lados com sal e pimenta-do-reino a gosto, dando umas batidinhas. Deixe reservado em temperatura ambiente.
- Leve uma panela de pressão com azeite ao fogo e aqueça bem. Acrescente no máximo duas unidades de ossobuco por vez na panela, e sele bem de cada um dos lados, retirando e reservando num recipiente, até fazer isso com todos os pedaços.
- Na mesma panela em que fritou a carne, adicione 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo, aqueça e junte as cebolas em pedaços, mexendo até fritar levemente.
- Ponha o alho, a cenoura, mexa com uma colher de pau e refogue durante 1 minuto.
- O próximo passo é colocar o tomate, o vinho (ou a água com o vinagre), mexer com a colher para raspar o fundinho da panela e juntar o extrato de tomate e as 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado. Mexa e acomode todo o ossobuco na panela, por cima do refogado, adicionando água fervente até chegar ao nível da carne.
- Coloque também na panela, por cima da carne: ½ colher (chá) de pimenta-do-reino, 1 colher (chá) de sal, a páprica defumada, as folhas de louro, dê uma misturada, tampe a panela e deixe cozinhar. Assim que pegar pressão, conte 35 minutos em fogo médio.
- Após esse tempo, tire a pressão com bastante cuidado e verifique se a carne está desmanchando, soltando o osso. Caso contrário, deixe cozinhar mais um pouco, fora da pressão. No caso de estar muito dura ainda, pode cozinhar por no máximo mais 5 minutos na pressão.
- Após abrir a panela, prove e corrija o sal e volte ao fogo para apurar o sal, cozinhando por mais 2-3 minutos.
- Desligue o fogo e sirva.
Dica para o preparo
Sele os pedaços de ossobuco no máximo dois por vez, conforme indicado na receita, para realizar essa etapa antes de acomodar toda a carne sobre o refogado.
Curiosidade sobre a receita
O preparo reúne o ossobuco com um refogado de cebola, cenoura, tomate e alho, além de vinho tinto, extrato de tomate e diferentes temperos, que cozinham juntos na panela de pressão.
Confira a receita do Canal Nandu Andrade e faça o divino ossobuco de panela, que vai arrasar!
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