Bife a rolê bem recheadinho e com um molho perfeito para deixar ele bem molhadinho

O bife à rolê é preparado com bifes de coxão duro recheados com bacon, cenoura e pimentão, selados e cozidos em um molho feito com bacon, cebola, alho, tomate, cenoura e temperos. Depois do cozimento, os bifes recebem o molho apurado e são finalizados com cheiro-verde.

Ingredientes

Para os bifes

1 pimentão cortado em palitinhos
800g de bifes de coxão duro, cortados em espessura média (ou outra carne de sua preferência)
200g de bacon em palitinhos
1 cenoura em palitinhos
sal (a gosto)
pimenta-do-reino (a gosto)

Para o molho

½ pimentão picadinho
100g de bacon picadinho
sal e pimenta-do-reino (a gosto)
2 cebolas picadas
1 colher (chá) de páprica defumada
½ cenoura picadinha
pimenta calabresa (a gosto)
5 dentes de alho amassados
3 tomates maduros picadinhos
1 ramo fresco de alecrim
água fervente (o quanto baste)

Modo de preparo

Dos bifes

Primeiramente, tempere os bifes com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Em seguida, acrescente em uma das extremidades da carne um palitinho de bacon, um de cenoura e um de pimentão. Escolha a parte mais larga do bife para colocar. Vá enrolando e depois prenda usando dois palitos de dentes.
Faça isso com todos os bifes.
Esquente uma panela com um pouco de óleo, adicione os bifes já enrolados e deixe selar por 4 minutos de um lado e mais 4 do outro, sem ficar mexendo.
Estando todos bem selados, passe para uma vasilha e reserve.

Do molho

Na mesma panela onde os bifes foram selados, adicione 100g de bacon picadinho e os pedacinhos de bacon que possam ter sobrado, deixando fritar. Na sequência, acrescente a cebola e o alho, refogando um pouco.
Junte o tomate e a cenoura, mexendo com uma colher de pau, raspando o fundinho da panela e refogando na água que vão soltar, mexendo por vezes, durante uns 5 minutos, até ficarem bem douradinhos.
Tempere com páprica e, se gostar, com um pouco de pimenta calabresa, juntando também o sal e refogando até o tomate desmanchar um pouco.
Volte os bifes enrolados selados reservados para a panela, juntamente com todo o “suco” que saiu dela na hora de selar, ponha a água fervente, cobrindo a carne quase totalmente e mexa bem.
Tampe a panela e, após pegar pressão, marque 8 minutos de cozimento.
Passado esse tempo, retire cuidadosamente a pressão e transfira os bifes para uma travessa, removendo os palitos.
Na panela do molho, inclua o cheiro-verde, prove e acerte o sal e ferva com a panela com a tampa aberta, para engrossar e apurar um pouco.
Desligue o fogo e despeje o molho por cima dos bifes, na travessa, salpicando cheiro-verde por cima de tudo, para finalizar.
Sirva e saboreie seu bife à rolê.

Dica para o preparo

Ao selar os bifes, deixe-os por 4 minutos de cada lado sem ficar mexendo, conforme indicado na receita. Depois, ao preparar o molho, raspe o fundo da panela com a colher de pau para incorporar os resíduos do cozimento.

Curiosidade sobre a receita

Nesta receita, os bifes são recheados individualmente com palitos de bacon, cenoura e pimentão antes de serem enrolados e presos com palitos de dentes. O mesmo bacon também aparece picadinho no preparo do molho.

Confira a receita do Canal Ana Zambrin, faça hoje mesmo o gostoso bife à rolê e prepare-se para os elogios!